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亞硝酸鹽不是工業鹽

來源: 2017年11月27日

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媒體上每年都有不少關于誤將亞硝酸鹽(主要是亞硝酸鈉)作為食鹽食用造成中毒事件的報道。但是在一些報道中,將誤食亞硝酸鹽中毒說成是食用工業鹽中毒,這是完全錯誤的概念。那么,為什么易將亞硝酸鹽當成食鹽食用?又為什么會將亞硝酸鹽中毒錯說成是工業鹽中毒?
   
一、誤將亞硝酸鹽當食鹽使用的原因
(一)外觀相似
食鹽和亞硝酸鹽都是白色的,兩者都呈晶體狀,精制食鹽和亞硝酸鹽,雖然在顯微鏡下兩種產品的幾何形體有一定區別,但用人的肉眼來看,是差不多的,可謂極為相似。
  
(二)均易溶水且有咸味
食鹽和亞硝酸鹽都極易溶于水,嘗起來也都帶咸味,只是亞硝酸鹽略有咸味,而食鹽咸味更重。
  
(三)食品生產加工過程中均使用
亞硝酸鹽雖主要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面,但由于其具有增色、抑菌防腐作用,在食品加工中也作為防腐劑使用,主要用于熟肉食品加工,因此許多飯店、食堂,以及肉制品加工企業在使用時,由于其與食鹽外觀極其相似,極易出現誤當食鹽使用現象。
   
二、工業鹽與亞硝酸鹽是兩個完全不同的物質
工業鹽的成分為氯化鈉(NaCl),精制工業鹽生產工藝和主要成分與食用鹽沒有多大區別, 只是不含碘,其中所含的鉛、砷、汞、鎘、亞硝酸鹽等有害物質極其微少,除非產品遭到外界污染,一般不會超過食品安全國家標準的規定(工業副產品鹽除外),對于一些需要食用非典食鹽的人群來講,其食用的非典食鹽實際上就是精制工業鹽,為此,只要是正規鹽業生產企業生產的鹽,均不可能出現令人中毒的現象。
   
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉(NaNO2),當誤食亞硝酸鹽過量后,在血液中會發生化學反應,使血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白,由于三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧,因此造成人體缺氧中毒。此外,亞硝酸鹽還是致癌物質,誤食亞硝酸鹽對身體健康的危害很大。
   
三、亞硝酸鈉俗稱工業鹽導致誤認為工業鹽中毒
由于亞硝酸鈉的化學式是NaNO2,即由亞硝酸根離子和鈉離子構成,而在化學上,對金屬離子和酸根離子構成的化合物稱為鹽,為此亞硝酸鈉也稱為亞硝酸鹽。因亞硝酸鹽中含有“鹽”字,社會上將其俗稱為工業鹽。正由于此,不少媒體將社會上出現的亞硝酸鹽中毒事件報道為食用工業鹽中毒事件,這種極不準確的報道,不僅對不了解真相的消費者造成恐懼,也對工業鹽的概念造成了混亂。
   
四、相關建議
建議媒體在今后的報道中要分清工業鹽和亞硝酸鹽概念,不要再將亞硝酸鹽中毒報道為工業鹽中毒,避免引起消費者不必要的恐慌。同時,也建議食品、餐飲企業對食品加工使用的亞硝酸鹽要加以醒目標記、妥善保管,防止誤用而造成中毒事件發生。
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